《小曲白酒》国家标准制定第二次研讨工作会会议在京召开
作者 中国酿酒工业协会 来源 中国酿酒工业协会 日期 2009/8/19 点击 4575

  由全国白酒标准化技术委员会组织的《小曲白酒》国家标准立项工作研讨会于2009年8月3日在北京召开。中国酿酒工业协会、中国食品发酵工业研究院、云南省酒类行业协会、重庆市酒业管理协会、重庆市江津酒厂(集团)有限公司、云南玉林泉酒业有限公司、湖北枝江酒业股份有限公司、湖北省劲牌酒业有限公司、湖北省白云边股份有限公司共计8家单位参加会议17位代表参加会议(附参会人员名单)。会议由全国白酒标准化委员会秘书长熊正河同志主持。
  首先由中国食品发酵工业研究院代表标准起草工作组汇报了《小曲白酒》国家标准制定工作情况,劲牌酒业有限公司介绍了公司在小曲白酒风味成分分析上的一些研究成果。各位专家围绕标准的定位、名称、理化指标及特征性成分等关键点展开了讨论,最后形成以下结论:
    1. 《小曲白酒》标准旨在保护传统小曲白酒,树立小曲白酒品牌,同时为有利于其他产品及行业的全面发展,在标准名称中明确定位为“小曲固态白酒”,限定了标准的适用范围。
    2. 小曲固态白酒为定义:以粮谷为原料,采用小曲为糖化发酵剂,经蒸煮、固态培菌糖化、续糟固态发酵、固态蒸馏、陈酿、勾兑而成,未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质的白酒。强调固态发酵、固态蒸馏,及为添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质,严格定义要求,保护传统工艺,同时引导行业通过科技创新提高产品质量。
    3. 理化要求中暂定酒精度、总酸、总酯和固形物几个指标。根据目前试验和数据处理结果,小曲白酒明显区别于其他香型白酒,并且找出了一些特征性成分,在分析方法和数据处理技术未标准化的前提下,将特征性成分列为特征性指标还不成熟,需要进一步的研究;另外,酒精度、总酸、总酯和固形物的指标是基于现有样品和试验数据,需要企业提供更多样品和数据进行确定。
    4. 鉴于目前国家食品安全政策和出台的《食品安全法》及《食品安全法实施条例》,标准中卫生指标按照食品安全相关标准执行。
    5. 责成全国白酒标准化技术委员会秘书处按照以上意见和结论对标准文本进行修改,提出下步工作方案,相关单位积极配合开展工作,确保标准顺利完成。


                              全国白酒标准化技术委员会秘书处
                                     二OO九年八月三日

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