细细品味中国的酒文化
作者 华夏酒报·中国酒业新闻网 来源 中国酒业新闻网 日期 2009/8/24 点击 1915


  中国有各种各样的文化,其中“道”字有着他独特的魅力。当人们将酒融入到其中的时候,就出现了酒道。酒道就是以“酒”为媒介的综合文化体系,包括了美酒之源、造酒之技、容酒之器、赋酒之篇、饮酒之道、敬酒之礼、品酒之艺、体验之妙、祭酒之仪九大体系。

  中国酒道三步曲

  传说中国最早的酒味道并不是很好,酿酒者便向仙人求教。仙人告诉他,只要在酒里滴入他明天早晨遇到的三个人的各一滴血即可。酿酒师便在第二天早晨依次遇到了秀才、武士和疯子,说服他们后,将他们的各一滴血滴到了酒里,果然酒里充满了芳香与醇厚……

  也许正是有了这样三个不同人的血,才使得中国的酒文化中有了饮酒三部曲。

  「饮酒的第一个阶段」:温文尔雅,如同文人。刚开始喝酒时一般由宴席的文人或德高望重者致祝酒词,然后再位次展开,所有人都会展现儒雅的绅士风度,庄重而层次分明。酒席之间充满了谦谦之辞,如同一群秀才在饮酒高谈,这也许正是传说中酒里滴入秀才血的缘故吧。

  「饮酒的第二个阶段」:酣战淋漓,如同武士。酒过三巡、菜过五味之后,人们的大脑都开始兴奋,话语渐渐多起来,于是觥筹交错、杯来瓶往进行激战。初相识要好事成双,哥俩好要感情深一中闷,表敬重要以酒表真心,有瓜葛要以酒释前嫌,甚至有人说酒风就是作风,酒品就是人品……总而言之,不管和谁都有喝酒的理由。这个阶段就像是一场混战,人人侠肝义胆,人人如武士拼死疆场一样一往无前,这就是传说中帝血入酒的第2个人:武士,才成就如此的激情。

  「饮酒的第三个阶段」:热烈无忌,近乎疯狂。“酒潭”的深浅总是有别的,所以几轮较量之后,总会先有人不胜酒力败下阵来,但武士的杀身成仁思想怂恿着他不能言败,于是赤膊上阵继续厮杀……洒过量了,头有些晕,话有些失控……疯狂状态随即出现。已经达量还冒充酒仙,已经迷糊还不停叫嚣。平时不敢说的话敢说了,不该说的话也说了出来;不敢做的事做了,不该做的事也做了,呈现一种“疯癫”的状态。这就是传说中的第3个人:疯子所灌入酒中“疯癫”的基因。

  领略中国白酒饮酒之道

  “中国酒道”与华夏酒文化紧密相连。“道”对于中国人而言,是一个承载了丰富内容的字,是指体系完整的思想学说。而酒道就是以“酒”为媒介的综合文化体系,包括了美酒之源、造酒之技、容酒之器、赋酒之篇、饮酒之道、敬酒之礼、品酒之艺、体验之妙、祭酒之仪九大体系。

  认真反省被我们遗忘的“酒道”,仔细看看《笑傲江湖》中祖千秋向令狐冲演绎酒道,体会其博大精深,品味非凡。

  由于长期“粗暴”的饮用方式,消费者越来越不注重品味,喝不出也不想喝出白酒的味道。白酒越来越流于官场形式,每个人只求酒桌子上香味浓、气氛烈,“浓香”之下好办事。在这种虚假繁荣之下的白酒,真实的拥泵越来越少,假意的奉迎越来越多,白酒面临着被其它酒种取代领导地位的危机。

  有人说,葡萄酒丰富的“香”和“味”决定了它需要细致玩赏、品味。白酒又何尝不是呢?白酒发展到今天,其风格流派之多、香型划分之细腻,绝不亚于葡萄酒。然而白酒在发展中却忽略了“酒道”的发展,以至于今日白酒不得不仓促应对因消费者长期养成的“爆饮”习惯而造成的“健康危机”。

   酒道细分

  “酒道”是中国酒文化的重要组成部份,是酒文化最直观、最生动的表现,可分为北派粗犷豪爽型和南派优雅细腻型,可分为官场型和江湖型,可分这[FS:PAGE]礼仪型和居家型,也可按上面提到的地域文化分类等等。例如:婚丧嫁娶之酒属于礼仪型,结拜金兰、发誓立咒属于江湖型,“敬酒”、“罚酒”属于官场型。而“划拳”则更复杂,它既可分南北,也可按地域文化划分,甚至可分为传统型和现代型。它是中国“酒道”最丰富、最具活力的“主流力量”。“二红喜呀!三结义呀!……”这既是北派风格又属传统型。而四川一带流行的“三国拳”则属于地域型或传统型,它的产生源自于蜀汉政权的统治影响。如今流行的“棒棒拳”、“警察与小偷”、“美女与色狼拳”等自然是典型的现代“酒道”。这亦说明中国的“酒道”在不断发展,以至国际影视巨星成龙特意在好莱坞大片《龙旋风》中插入“划拳”一节来向世界观众展示中国文化。

    还有一种叫“咂酒”,意为用舌头品尝酒的意思,是一种注重细腻品位的饮酒之道,它属于南派风格,而如今却在逐渐消失,在川北少数民族聚居区仍留有影响,甚至当地推出了以“咂酒”命名的瓶装酒。

    我们到全国各地走一走,看一看,可以发现更多的“酒道”,它们不一定都具有文化开发价值,但可以肯定的是,在文化市场日益细分的今天,它能为我们提供更多有益的借鉴。在被遗忘、被忽略的情况下,中国酒道顽强的生存和发展也证明了其自身的重要价值。

    万物皆有道。酒旗飘扬,酒风浩荡,道何在?道就是演绎酒的精神文化,享用文化,娱乐文化经及消费文化,在浓烈的文化氛围中享受酒的风格,灵气和律动。道在酒的世界尽情挥洒,酒在道中尽情写意,两者相辅相成,书写了中国特有的酒文化。

 

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